- Domaine de formation : Pharmacie, stérilisation et hygiène
- Durée : Sur site
- Référence : E639
- Satisfaction participants : New
- Atteinte des objectifs : New
Objectifs
Comprendre les exigences du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale en secteur sanitaire et médico-social
Définir les applications du PMS à mettre en œuvre concrètement pour être en règle vis-à-vis de la réglementation
Animer et valider le PMS de son établissement
Clarifier et fiabiliser la démarche HACCP de l’unité centrale de production
Publié le
26/03/2026
Eligibilité
Eligible au Plan de Formation, ANFH et OPCO - Non finançable au CPF - Autofinancement contacter formation@cneh.fr
Public Concerné
Encadrement des services de restauration
Responsables qualité en restauration collective
Diététiciens, nutritionnistes, gouvernants
Prérequis
Ne nécessite pas de prérequis
Accessibilité
Afin d’étudier les mesures nécessaires à mettre en œuvre : adaptations pédagogiques et aménagements adéquats, contactez notre Référente Handicap/PSH : sylvie.liot@cneh.fr
Intervenant.e.s
- Formateur expert en restauration collective et démarche HACCP
Programme
> Le cadre législatif et réglementaire applicable à la restauration collective en milieu hospitalier
> La définition et l'argumentation des bonnes pratiques de fabrication, des bonnes pratiques d’hygiène et des CCP
> L'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) complet, pertinent et argumenté : les différentes composantes du PMS
- bonnes pratiques d’hygiène
- plan HACCP
- dispositions organisationnelles (traçabilité, gestion des non conformités, etc.)
> Les procédures et les enregistrements associés au PMS
> La place du PMS dans un dossier d’agrément sanitaire
> La rédaction du PMS et son intégration dans le D1 et D2 du dossier d’agrément européen
> Les attentes concrètes des services de la DDPP
> Une approche encadrée pour la constitution, l’agencement et la mise à jour du PMS
Méthodes mobilisées
Essentiellement participative, la pédagogie s’appuie sur l’expérience des participants - Apports théoriques - Réflexion sur les expériences vécues - Analyse de la pratique et interactivité - Présentation de dossier d’agrément - Les analyses de pratiques seront privilégiées
Modalités d'évaluation de la formation
Tour de table et recueil des attentes des participants - En cours de formation : remobilisation des acquis et activité de bilan en fin de journée - Recueil des questions complémentaires des participants et réponses
Ressources pédagogiques
Les supports et outils sont remis à l'apprenant durant la formation au format papier et/ou numérique via une plateforme documentaire
En début de formation
En amont de la formation le participant renseigne un dossier participant (niveau de connaissance et attentes)
Suivi de l'exécution / Assiduité
Emargement - Certificat de réalisation à l'issue de la formation (et/ou chaque regroupement)
Ce programme ne donne pas lieu à un diplôme ou équivalence
Non finançable par le CPF
Satisfaction des participants
Questionnaire de satisfaction - Evaluation de l'atteinte des objectifs à l'issue de la formation (et/ou à chaque regroupement)
Coordinateur.trice du programme
Jean-Luc le Moal, Directeur du pôle QualiSanté, consultant du CNEH
Assistant.e
Romy Tondje, Assistante de formation au CNEH
Adresse mail générique
formation@cneh.fr